火腿肠能生吃吗？
之前没有熟吃香肠和腌肉的习惯，觉得那才是它们的“正宗”吃法——就像法国人吃法国牛排一样，觉得那样才够味儿…… 直到有一次！ 我在做熏鲑鱼的时候，把一条刚从冰箱拿出来的香肠直接放在锅里蒸了大概十分钟，拿出来切得时候居然冒烟（以前没有过这种情况）……吓得我赶紧把它丢掉。 后来查阅资料才知道，我们平时买回来的肉类表面有一层薄膜，叫“粘膜性保护物质”，这层膜可以有效阻止微生物的侵入、抵抗有害物质的生成——这就是平时我们洗去表面的粘膜液后再烹调的原因所在。然而，在制作火腿的过程中，这种保护膜是被完整地保留下来的。
当然，这并不是说所有未经过蒸煮的火腿都有大量的有害物质存在，毕竟经过腌制发酵后，一些致病菌会失去活性，但问题在于，这些有害菌一旦进入体内，身体的免疫防御系统就会开始工作，清除这些外来入侵者，此时如果肠胃功能较差，就有可能出现急性炎症反应甚至中毒现象。 而高温蒸煮的过程正是破坏这层保护膜的最好方式之一。所以，用煮熟的方法食用火腿是更为健康的选择。 但是，这里有个但是——有些朋友可能会有疑问，我平时吃到的一些卤肉、酱肉没见到有浸泡在高浓度的酱油里啊，难道不是煮熟的吗？其实，这里的煮并不是指开水焯一下或者放在高压锅里面蒸，而是指长时间炖制，使食物中的蛋白质含量降低，达到熟制的程度。