腊肠生吃了会不会有事？
腊肠也属于腌制类食品，腌制类食品一般有三种制作方法。第一种是用糖腌制，比如我们常吃的糖桂花，糖是微生物的天敌，能抑制微生物的繁殖，糖桂花能保存很长时间。第二种是用盐腌制，如榨菜、泡菜，加多了的盐分能抑制微生物繁殖。第三种是用烟熏的方法，腊肠就是采用此法。
腊肠如果没熟肯定不能吃，生的腊肠有可能存在寄生虫。腊肠在腌制过程中，蛋白质发生了水解，脂肪经过了氧化，糖也发生了转化，会产生一些特殊风味。而且腊肠在制作时还会加一些香料和调料，这些味道都会抑制微生物的繁殖。另外，在烟熏过程中产生的一些物质，同样有杀菌的作用，使腊肠能够较长时间保存。
腊肠在制作过程中有可能被肉毒杆菌污染，这种细菌可产生神经麻痹毒素。对于成年人来说，这种神经麻痹毒素除了被污染的食品中存在外，其他地方一般不存在。成年人吃了含有肉毒杆菌的腊肠后，会在体内吸收这种毒素，随着血液的流动，分布到神经组织，造成神经功能障碍，出现视力模糊、呼吸困难、吞咽困难等症状。
值得注意的是： 肉毒杆菌对婴儿的危害更大，由于该菌具有厌氧的特性，婴儿如果吃了这种腊肠后，其肠道的无氧环境适宜肉毒杆菌生长，细菌会在肠道中继续产生毒素，被肠道吸收后，对神经组织造成很大损害，可造成婴幼儿的肠源性肉毒中毒。这种病症一旦发生，死亡率很高，特别严重。所以，婴幼儿应禁止食用腊肠等腌制食品。