金毛能闻多远？
动物们的感觉器官很灵敏，凭气味就可以认出自己的朋友或主人。那么，小小的头发有什么力量把金狗金毛从万里之外吸引过来呢？原来，在人和狗身体的各种物质里，都有氨基化合物，此物体具有香味，世界上有200多种动物用此气味作为交流。
例如，猫狗用此气味交流，马猴用气味标记领域。人和动物身体氨基氧化物的形成过程是：当人体或动物产生兴奋、激动、紧张、恐惧、激动、恋爱、饥饿及其它各种感情、情绪的时候，由于身体某些器官剧烈运动，代谢加快，自由基产量增多，氨基酸大量分解，形成氨基氧化物，从皮肤毛孔而出。
经试验发现，1毫克/千克的氨基氧化物，通过皮肤就可以熏蒸1～2千米。由头发的氨基化物尤其强烈，可远播6～7千米。当人临死时，从脑部皮肤的汗腺和毛发散发出的氨基化合物气味，可以被远距离闻到。
人死后数小时内，人体组织的蛋白质迅速氧化成氨。死人头部的氨浓度最高，向头部皮肤释放氨的速度最快。头发和指甲中也产生氨，但速度稍慢。人死2～4小时后，可以闻到令人作呕的尸氨味，这是由于蛋白质分解产生的氨直接由呼吸道吸入引起的。
动物的毛发主要含有一套角质蛋白，角质蛋白是由250多种氨基酸组成的。在动物被宰杀时，在酶的作用下，原所在组织的蛋白质开始分解，产生特殊的肉香和臭味。
例如，鱼被蒸煮熟时，由于氨基酸的不均匀分解，而产生一种特殊的腥味。猪肉有猪肉的特殊风味，而羊肉却有特殊的膻味，这些都是由于含有不同的氨基化合物。
在烧烤、炖熟肉片时，必须开水脱脂、冲洗、去膻味。而经过氧化肉的氨基氧化物气味更是刺鼻难闻，食用氧化肉对人的健康有极大害处。
含铬素的肉类氧化后特有道德恶味，如鸭肉、鸡胸肉特别突出，鱼肉稍好一点。胃液中的胃酸度升高，可减缓氧化速度。在菜肴加热时，放些料酒、醋、柿子椒或蕃茄等酸味调味品，也可以达防腐和削减异味的作用。